Die Welt der Öle und Balsamicos 

Oft sind es die kleinen Akzente, die einem Gericht Tiefe, Frische und Charakter verleihen. Ein Spritzer hier, ein paar Tropfen dort und aus wenigen guten Zutaten entstehen besondere Geschmacksmomente. Auf dieser Seite stellen wir Ihnen ausgewählte Spezialitäten vor und zeigen, wie vielseitig sie sich in der Küche einsetzen lassen. Erfahren Sie mehr über Qualitätsmerkmale, geschmackliche Unterschiede und die passende Verwendung und erhalten Sie hilfreiche Orientierung bei der Auswahl. Dazu erwarten Sie ausgewählte Rezeptideen zum Nachmachen und Genießen.

Ein wichtiger erster Hinweis ist die Bezeichnung „Olivenöl nativ extra“. Sie kennzeichnet die höchste Güteklasse und steht unter anderem für eine rein mechanische Gewinnung und ein sensorisch fehlerfreies Öl. Darüber hinaus lohnt sich der Blick aufs Etikett. Je genauer Herkunft, Erzeuger, Olivensorte und Erntejahr angegeben sind, desto transparenter lässt sich das Öl einordnen. Beim Probieren sollte es frisch und fruchtig schmecken. Je nach Sorte können auch Bitterkeit und eine leichte Schärfe ausdrücklich erwünscht sein. Die Farbe sagt dagegen wenig über die Qualität aus. Eine dunkle oder lichtundurchlässige Flasche ist ebenfalls sinnvoll, denn Licht, Wärme und Sauerstoff lassen Olivenöl schneller altern.

Das passende Öl kann den Geschmack eines Gerichts unterstreichen oder ihm eine ganz neue Richtung geben. Eine kleine Orientierung für Ihre Auswahl.

Zu Fisch und Meeresfrüchten
Mildes Olivenöl und Olivenöl mit Zitrone passen besonders gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Auch Kräuteröle können feine mediterrane Akzente setzen.

Zu Pasta und mediterranen Gerichten
Natives Olivenöl extra ist hier ein vielseitiger Klassiker. Für mehr Aroma eignen sich Olivenöle mit Basilikum, Knoblauch oder Trüffel.

Zu Salaten und Gemüse
Olivenöl bildet eine klassische Basis für Dressings und Gemüsegerichte. Walnussöl und Kürbiskernöl bringen zusätzlich eine charakteristische nussige Note ins Spiel.

Zu Fleisch und herzhaften Gerichten
Kräftiges Olivenöl und würzige Kräuteröle harmonieren gut mit Fleisch und geröstetem Gemüse. Knoblauch und Kräuter der Provence sorgen für zusätzliche Würze.

Essig entsteht durch die Fermentation alkoholhaltiger Flüssigkeiten und kann aus unterschiedlichen Ausgangsprodukten wie Wein oder Früchten hergestellt werden. Balsamico ist eine besondere Essigspezialität auf Basis von Trauben. Je nach Art und Herstellung kommen Traubenmost und Weinessig in unterschiedlichen Anteilen zum Einsatz. Auch die Reifung kann sich deutlich unterscheiden und prägt den Charakter des Balsamicos. Dadurch entsteht die typische Verbindung aus Säure und natürlicher Süße, die Balsamico von vielen klassischen Essigen unterscheidet.

Je nach Sorte bringt Balsamico frische, fruchtige oder süßliche Aromen mit und kann Gerichte ganz unterschiedlich ergänzen.

Zu Salaten und Gemüse
Klassischer Balsamico ist vielseitig für Dressings und mediterrane Salate. Himbeerbalsamico bringt eine fruchtige Note mit und passt besonders gut zu Blattsalaten und Gemüse.

Zu Fisch und leichten Gerichten
Zitronenbalsamico harmoniert mit Fisch, hellem Gemüse und leichten Gerichten. Seine fruchtige Säure sorgt für einen frischen Akzent.

Zu Fleisch, Käse und herzhaften Gerichten
Feigen und Dattelbalsamico passen zu Fleisch, kräftigem Käse und Antipasti. Ihre fruchtige Süße ergänzt herzhafte und würzige Aromen.

Zu Früchten und Desserts
Himbeer und Feigenbalsamico passen zu Beeren, frischem Obst und Desserts. Auch zu Eis oder Panna Cotta können sie einen interessanten Kontrast setzen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Spaghetti oder Linguine
• 1 Bio Zitrone
• 100 g Parmesan
• 200 ml Sahne
• 2 EL Olivenöl
• 3 bis 4 EL Zitronenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Frischer Basilikum nach Belieben

Unser Tipp:

Geben Sie das Zitronenöl erst kurz vor dem Servieren über die Pasta. So kommt sein frisches Zitronenaroma besonders schön zur Geltung.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Hokkaidokürbis
• 200 g Feta
• 60 g Walnüsse
• 3 EL Olivenöl
• 4 EL Dattelbalsamico
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in etwa 2 cm breite Spalten schneiden.

2. Die Kürbisspalten auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben. Im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.

3. Die Walnüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Den Feta zerbröseln.

4. Den Ofenkürbis auf Tellern anrichten und mit Feta und Walnüssen bestreuen. Zum Schluss den Dattelbalsamico darübergeben und direkt servieren.

Unser Tipp:

Die fruchtige Süße des Dattelbalsamicos harmoniert nicht nur mit Kürbis. Probieren Sie ihn auch zu kräftigem Käse, geröstetem Gemüse oder als besonderen Akzent auf Antipasti.

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Unser erfahrenes Team berät Sie mit viel Fachwissen und einem sicheren Gespür für guten Geschmack bei der Auswahl passender Produkte und besonderer Kombinationen für Ihre Küche.