Selbstgemachte Pasta wie von Nonna
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Rezept: Sommerliche Zitronenpasta – Pasta al Limone
Frische Pasta, feine Zitronenaromen und ein unkomplizierter Abend mit guten Zutaten, mehr braucht es oft nicht für ein Stück italienisches Lebensgefühl zuhause. Diese sommerliche Zitronenpasta verbindet selbstgemachte Tagliatelle mit einer leichten Sauce al Limone und passt perfekt zu warmen Tagen, langen Abenden und gemeinsamem Genuss am Tisch.
Frischer Pastateig
Für frische Tagliatelle braucht es nicht viel: Mehl, Ei, Hartweizengrieß und etwas Liebe. Ob mit der Hand ausgerollt oder mit der Pastamaschine zubereitet – schon die Zubereitung macht aus wenigen Zutaten etwas Besonderes.
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Weizenmehl Tipo 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl und Hartweizengrieß auf einer Arbeitsfläche vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und Salz hineingeben und nach und nach zu einem glatten Teig verkneten. Den Pastateig etwa 10 Minuten kräftig bearbeiten, bis er elastisch und geschmeidig ist. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig portionsweise ausrollen, von Hand oder mit der Pastamaschine, und zu Tagliatelle schneiden. Die frische Pasta bis zum Kochen leicht mit Mehl bestäuben.
Zitronensauce al Limone
Leicht, cremig und voller Frische: Die Sauce verbindet feine Zitronennoten mit Parmesan und etwas Pastawasser zu einer unkomplizierten Sommerpasta.
Zutaten:
- 2 Bio-Zitronen
- 60 g Parmesan
- 40 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz & schwarzer Pfeffer
- frisches Basilikum nach Belieben
- optional: Burrata zum Servieren
Zubereitung
Die frischen Tagliatelle in reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen. Währenddessen Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen und die fein gehackte Knoblauchzehe kurz anschwitzen. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen.
Die Pasta direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben und mit etwas Pastawasser vermengen. Den frisch geriebenen Parmesan unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Die Zitronenpasta sofort servieren und nach Belieben mit Burrata, Basilikum und zusätzlichem Zitronenabrieb verfeinern. Besonders schön schmeckt sie an warmen Sommerabenden draußen am Tisch, zusammen mit gutem Olivenöl und einem Glas Weißwein.
Zubereiten, servieren & genießen
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