Kochen mit Gusseisen 

Manche Gerichte entfalten ihren Geschmack erst bei gleichmäßiger Wärme und langsamer Zubereitung. Genau hier spielt Gusseisen seine besonderen Stärken aus. Ob kräftig angebraten, langsam geschmort oder frisch gebacken, das vielseitige Material eignet sich für ganz unterschiedliche Zubereitungsarten. Entdecken Sie, was Gusseisen so besonders macht, lernen Sie die Gusseisenserie „PROVENCE“ von KÜCHENPROFI kennen und lassen Sie sich von unseren Rezeptideen inspirieren.

Gusseisen ist ein besonders massives und robustes Material. Es braucht etwas Zeit, um sich zu erwärmen, speichert die aufgenommene Wärme dafür aber besonders lange. Davon profitieren vor allem Gerichte, die langsam garen oder schmoren. Aromen können sich in Ruhe entwickeln, Fleisch wird besonders zart und auch nach dem Kochen bleiben die Speisen lange warm. Auch bei hohen Temperaturen ist Gusseisen äußerst formstabil und widerstandsfähig. Bei guter Pflege kann Kochgeschirr aus Gusseisen über viele Jahre hinweg verwendet werden.

Doch Gusseisen ist keineswegs nur für klassische Schmorgerichte gedacht. Fleisch und Gemüse lassen sich darin kräftig anbraten, Suppen und Eintöpfe kochen und ganze Gerichte im Backofen zubereiten. Auch zum Backen eignet sich das Material hervorragend. Besonders Brot profitiert von der geschlossenen Umgebung eines Gusseisentopfes und kann darin eine kräftige Kruste entwickeln.

Die Serie „PROVENCE“ von KÜCHENPROFI verbindet die bewährten Eigenschaften von Gusseisen mit den praktischen Vorteilen einer emaillierten Oberfläche. Die Bratentöpfe bestehen aus massivem Gusseisen und sind innen wie außen mit einer glasartigen Emailschicht versehen. Sie schützt das Material, erleichtert die Pflege und sorgt dafür, dass die „PROVENCE“ Bratentöpfe im Gegensatz zu unbeschichtetem Gusseisen nicht eingebrannt werden müssen.

Die Eigenschaften der Serie „PROVENCE“ auf einen Blick

• Runde und ovale Bratentöpfe in verschiedenen Größen und Farben
• Für alle Herdarten inklusive Induktion geeignet
• Backofengeeignet bis 250 °C
• Auch für den Grill geeignet
• Runde Modelle ideal zum Kochen, Schmoren und Brotbacken
• Ovale Modelle ideal für Braten, Geflügel und Schmorgerichte

• 800 g Rindfleisch zum Schmoren
• 120 g durchwachsener Speck
• 200 g Champignons
• 150 g Pfifferlinge
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g schwarze Oliven
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rinderfond
• 200 ml trockener Rotwein
• 1 Bio Orange
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

1. Rindfleisch in größere Würfel schneiden und trocken tupfen. Speck würfeln, Schalotten vierteln und die Pilze putzen. Etwas Schale der Orange fein abreiben.

2. Olivenöl im Gusseisenbräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.

3. Speck und Schalotten im Bräter anbraten. Champignons und Pfifferlinge dazugeben und kurz mitrösten.

4. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.

5. Rinderfond angießen und das Fleisch zurück in den Bräter geben. Thymian, Rosmarin, Lorbeer und etwas Orangenabrieb hinzufügen.

6. Den Deckel auflegen und bei 160 °C Ober und Unterhitze etwa 2 bis 2,5 Stunden im Backofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.

7. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven dazugeben und ohne Deckel fertig schmoren lassen.

8. Kräuter und Lorbeer entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.