MÄLZER × WOLL

Beim Kochen kommt es nicht nur auf die richtigen Zutaten an. Auch das Kochgeschirr macht einen Unterschied. In der Zusammenarbeit von Tim Mälzer und WOLL trifft langjährige Kochpraxis auf umfassende Produktkompetenz. Gemeinsam haben sie eine Kollektion entwickelt, die drei unterschiedliche Materialwelten und ihre jeweiligen Stärken in den Mittelpunkt stellt. Entdecken Sie die Geschichte hinter der Kooperation und erfahren Sie, was MÄLZER × WOLL besonders macht.

Seit 1979 steht WOLL für hochwertiges Kochgeschirr und durchdachte Lösungen, die das Kochen einfacher und besser machen sollen. Was mit der Idee des passionierten Kochs Norbert Woll begann, wird heute von seinem Sohn André Woll in zweiter Generation weitergeführt. Im Mittelpunkt stehen dabei Qualität, Neugier und der Anspruch, Produkte nicht einfach nur herzustellen, sondern immer wieder weiterzudenken. Neue Materialien, Technologien und das direkte Feedback aus der Praxis fließen ebenso in die Entwicklung ein wie die langjährige Erfahrung des eigenen Teams.

Direkt, unkompliziert und mit viel Leidenschaft fürs Kochen. Dafür ist der Hamburger Koch weit über die Grenzen seiner Heimatstadt hinaus bekannt. Hinter seiner öffentlichen Präsenz stehen mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung in der professionellen Küche und ein ausgeprägtes Gespür dafür, was beim Kochen wirklich zählt. Gutes Handwerk, starke Aromen und verlässliches Kochgeschirr spielen dabei eine zentrale Rolle. Denn im täglichen Einsatz muss Kochgeschirr nicht nur funktional sein, sondern den unterschiedlichen Anforderungen am Herd gerecht werden. Dieser praxisnahe Blick prägt seine Arbeit und seinen Anspruch an gutes Kochgeschirr.

Was die Zusammenarbeit besonders macht, sind zwei unterschiedliche Blickwinkel auf dasselbe Produkt. Tim Mälzer beurteilt Kochgeschirr aus der täglichen Praxis und weiß, wie sich Material, Oberfläche und Konstruktion unter realen Bedingungen am Herd bewähren müssen. André Woll und sein Team bringen auf der anderen Seite das Wissen mit, diese Anforderungen in Material, Konstruktion und Fertigung zu übersetzen.
So entstand keine klassische Promi-Kollektion, bei der ein bekannter Name lediglich für ein Produkt steht. Beide Seiten waren an der Entwicklung beteiligt und brachten ihre jeweilige Erfahrung ein. Was in der Küche funktionieren muss, trifft auf das Wissen darüber, wie sich genau das technisch umsetzen lässt.
Aus diesem gemeinsamen Entwicklungsprozess sind drei Materialwelten entstanden. Carbonstahl, Edelstahl und Aluminiumguss bringen jeweils ihre eigenen Stärken mit und eröffnen unterschiedliche Möglichkeiten beim Kochen.

Carbonstahl spielt seine Stärken aus, wenn es am Herd richtig heiß werden darf. Das Material reagiert schnell auf Temperatur und eignet sich besonders zum scharfen Anbraten von Fleisch, für knusprige Bratkartoffeln oder kräftig geröstetes Gemüse.

Die Pfannen kommen ohne PFAS-Beschichtung aus und entwickeln durch das Einbrennen einen natürlichen Antihafteffekt.
Dabei bildet sich auf der Oberfläche eine sogenannte Patina. Diese natürliche Schutzschicht entsteht durch eingebranntes Fett, wird mit der Zeit dunkler und unterstützt den Antihafteffekt der Pfanne. Verfärbungen und Gebrauchsspuren sind deshalb kein Makel, sondern gehören bei Carbonstahl dazu. So verändert sich die Pfanne mit jedem Gebrauch und bekommt ihren ganz eigenen Charakter.

Aluminiumguss ist der vielseitige Allrounder der Kollektion. Das Material verteilt die Wärme schnell und gleichmäßig über die gesamte Fläche, während der massive Gusskörper die Temperatur stabil hält und gut kontrollierbar macht. So gelingen ganz unterschiedliche Gerichte, vom Frühstücksei über Fisch und Gemüse bis hin zu Pasta oder Schmorgerichten.
Die PFAS-freie Antihaftversiegelung sorgt dafür, dass auch empfindliche Speisen unkompliziert zubereitet werden können und nur wenig Fett benötigt wird. Gleichzeitig macht sie die Handhabung und Reinigung angenehm einfach. Damit eignet sich die Aluminiumgusspfanne für eine große Vielfalt an Gerichten und begleitet unkompliziert durch den Küchenalltag.

Bei Edelstahl ist das Anbraten oft erst der Anfang. Während des Bratens darf sich am unbeschichteten Boden Bratensatz bilden. Wird dieser anschließend mit Wein, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit abgelöscht, lösen sich die konzentrierten Aromen und bilden die Grundlage für eine Sauce. Ideal für Gerichte, bei denen nach dem Anbraten direkt weitergekocht, reduziert oder verfeinert wird.
Für eine gleichmäßige und gut kontrollierbare Wärme sorgt der 5-ply-Aufbau aus fünf miteinander verbundenen Materiallagen. Edelstahl wird dabei mit Aluminiumschichten kombiniert und verbindet so Robustheit mit einer schnellen und gleichmäßigen Wärmeleitung. Ob Pfanne oder Topf, die Serie eignet sich damit sowohl für kräftiges Anbraten als auch für kontrolliertes Weiterkochen, Reduzieren und Schmoren. 

Welches Material passt am besten zu Ihrer Art zu kochen? In unserem Store in Hamburg Eppendorf können Sie die MÄLZER × WOLL Kollektion aus nächster Nähe kennenlernen, die verschiedenen Materialien vergleichen und sich von unserem erfahrenen Team persönlich beraten lassen. Vor Ort haben Sie außerdem die Möglichkeit, sich selbst einen Eindruck von Haptik, Gewicht und Verarbeitung der verschiedenen Serien zu machen.