Selbstgebackener Apfel- und Pflaumenkuchen nach Omas Rezept
Jetzt ist die beste Zeit, um die reiche Ernte des Spätsommers zu genießen. Die reifen Äpfel und Pflaumen sind nun besonders saftig und süß, ideal für einen selbstgemachten Kuchen. Haben Sie auch schon den verlockenden Duft von frisch gebackenen, selbstgemachtem Kuchen in der Nase – fast so, als wäre er direkt aus Omas Ofen? Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren und erleben Sie, wie einfach es ist, diesen Spätsommergeschmack mit hochwertigen Produkten und Zutaten in Ihren Kuchen zu bringen.
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Omas Rezepte: Apfelkuchen mit Gittermuster und Pflaumenkuchen mit Streuseln
Für den Mürbeteig:
- 400 g Mehl
- 200 g Zucker
- 200 g kalte Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
Für die Apfelfüllung:
- 1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar)
- 100 g Zucker (je nach Säure der Äpfel)
- 1-2 TL Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- 50 g Rosinen (optional)
- 50 g gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel (für den Boden)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Eiern zur Mehlmischung geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte wird für den Boden verwendet, die andere für das Gittermuster. Beide Teigstücke in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben und mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen. Optional Rosinen hinzufügen. Die gemahlenen Mandeln oder Semmelbrösel bereithalten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (25 cm Durchmesser) einfetten. Die größere Teighälfte ausrollen und in die Springform legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die gemahlenen Mandeln oder Semmelbrösel auf dem Teigboden verteilen (sie saugen überschüssige Flüssigkeit auf). Die Apfelmischung auf dem Boden gleichmäßig verteilen.
Die zweite Teighälfte ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen in einem klassischen Gittermuster auf die Apfelfüllung legen: Zuerst parallel verlaufende Streifen in einer Richtung auflegen. Dann die Streifen in der anderen Richtung darüberlegen, indem sie abwechselnd unter und über die bereits liegenden Streifen gefädelt werden, um ein Gittermuster zu erzeugen. Die überstehenden Teigstreifen an den Rändern festdrücken.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Gittermuster damit bestreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Puderzucker bestäubt werden.
Serviervorschlag:
Der Apfelkuchen schmeckt am besten, wenn er leicht abgekühlt ist.
Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
Guten Appetit!
Für die Füllung:
- 750 gweiche Pflaumen
Für den Rührteig:
- 125 gweiche Butter
- 120 gZucker
- 1 Pck.Vanillezucker
- 1 PriseSalz2Eier (Größe M)
- 150 gMehl (Type 405)
- 2 TLBackpulver
- 2 ELMilch
Für die Streusel:
- 100 gMehl (Type 405)
- 70 gZucker
- 50 gButter
- 1 PriseZimt
- 1 PriseSalz
Außerdem:
- etwas Butter für die Form
- etwas Mehl für die Form
Zubereitung:
Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren, den Kern entfernen.
Eine Springform (Ø 25 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
Alle Streusel-Zutaten in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zerreiben. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. In den Teig einrühren, die Milch zuletzt unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Die Pflaumenhälften spiralförmig in den Rührteig eindrücken, die Schnittstelle sollte dabei oben sein.
Den Teig üppig mit den Streuseln bedecken und für 45 Minuten goldbraun backen lassen.
Den Kuchen auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Mit einem Messer die Form lösen und den Pflaumenkuchen auf eine Kuchenplatte geben.
Serviervorschlag:
Der Pflaumenkuchen schmeckt am besten, wenn er leicht abgekühlt ist.
Dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
Guten Appetit!
