CUCINARIA | DER KÜCHENTEMPEL

das nächste Programm erscheint im Juli. Bitte tragen Sie Sich im Newsletter ein, dann erhalten Sie die Termine per Mail.

bitte buchen Sie telefonisch unter 040 43290707 Mo-Fr. 10:00 bis 19:00 wenn Sie einen Gutschein möchten bitte ebenfalls telefonisch bestellen. Bei Buchungen mit Gutschein benötigen Sie die Gutscheinnummer.Wie immer sollten Sie sich schnell anmelden und beachten, dass jede Buchung verbindlich ist. Eine Rückgabe oder ein Tausch der Kurse ist nicht möglich. Bei Nichtteilnahme verfällt die Teilnahmeberechtigung. Wir bemühen uns gern mit Ihnen zusammen einen Ersatz zu finden, wenn Sie nicht teilnehmen können. In diesem Fall stellen wir bei Erfolg einen Gutschein aus. Bitte haben Sie Verständnis

Jörg Nöcker/ Thorsten Behnk

Vorspeise: Bretonischer Zwiebelkuchen mit Wildkräutercreme Suppe: Bouillabaisse „aus dem Marseiller Hafen“ mit Sauce Rouille Hauptgang: Kalbsrücken auf Rahmwirsing mit Wintertrüffeln und Beurre Rouge Dessert: Crêpes Suzette mit Orangenragout und Karameleis

Geschichte des Kaffees, wie wird er angebaut, geerntet und später geröstet. Welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es? Was ist erforderlich, um einen perfekten Espresso zuzubereiten? Wie bekomme ich schönen & leckeren Milchschaum hin?

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Papayasalat mit Chili und Minishrimps, dazu gedämpfte Fischküchlein im Bananenblatt (Som Tam, Tort man Pla) Suppe: süßsaure Riesengarnelensuppe mit Zitronengras und Ingwer (Tom Yum Gung) Hauptgang: Rindfleisch Curry Penang (Herstellung der Penang Currypaste) mit Duftreis (Geng Panaeng neua) Dessert: Kokosklebreis mit Mangokompott (Kao Niaw Muun)

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Ravioli gefüllt mit Ziegenkäse und Kräutern in einer Trüffelsauce Zwischengang: Cannelloni gefüllt mit Lachs und Fenchel in einer Weißweinsauce gratiniert Hauptgang: Kartoffel – Gnocchi mit Wildragout Dessert: Cantuccini – Rumtopf, Tiramisu

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Wegen grosser Nachfrage hier ein Zusatztermin! Vorspeise: Steak Tatar mit allem was dazugehört! Zwischengang: Salat Niçoise mit Thunfischsteak Hauptgang: Coq` au vin – Der Klassiker! Dessert: Tarte Tartin mit Krokanteis

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Kleine Wiener Schnitzel auf Rahm – Gurkensalat. Suppe: Kürbissuppe mit Kernöl und Maisbrot. Hauptgang: Kalbstafelspitz mit Rösti, Apfelkren und Meerrettich. Dessert: Kaiserschmarrn

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Galantine von der Wachtel mit Kürbis – Chutney und Wintersalat. Suppe: Consommé und Knödel vom Perlhuhn mit Griesnocken. Hauptgang: Das Feinste vom Fasan auf Champagnerkraut und Traubenragout. Dessert: Birne Helene

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Risottokonfekt, Lolli vom Tunfisch, krosse Pekingente im Crêpe, Scampibonbon im Reisblatt, Garnelen–Satéspieß im grünen Knusper, Lachstempura mit Tandoori, Crostata di Mele und Mini Créme Brûlée

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: „Kiss & Biss“ Shrimps mit Jerkgewürzmischung, dazu Paprika–Mangosalat und Kochbananenröstis. Suppe: „Callaloo“- Karibische Spinat-Kokossuppe. Hauptgang: „Blackened“ Red Snapper kross gebraten auf karibischem Reis und Bohnen. Dessert: Pina Colada–Mousse mit gebratener Ananas.

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Spanische Fischkrapfen mit Tomatensalsa und Safran-Aioli. Suppe: Portugiesischer Fischereintopf mit Piri Piri Gebäck. Hauptgang: Marokkanisch gefüllte Meerbarbe auf Couscous mit Granatapfel. Dessert: Spanische „Leche Fritta“- Fritierte Milch mit Orangensalat

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Suppe:Ponzosuppe(Geflügelfond mit Thunfisch und Riesengarnelen, abgeschmeckt mit Krustentieröl und Kuh Chai Blüte). Hauptgang - California Sushi: verschiedene Sorten wie z.B. Rainbow Roll, Spicy Tuna und viele andere, dazu Wasabiaioli, Terryaki Sauce und Chilidip. Dessert: Wassermelonensalat mit Camparigelee und Mocca Créme Brûlée

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Spargelquiche mit Tiroler Speck und Bärlauchpesto (im Weckglas für Zuhause). Hauptgang: Spargel, neue Kartoffeln und Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel. Dessert: Waldmeisterrahmeis auf Erdbeergrütze. Eingemachtes: Erdbeermarmelade, Rharbarberchutney (im Weckglas für Zuhause)

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Entenleberparfait mit Wildkräutersalat, Walderdbeeren und frisch gebackenen Brioche. Suppe: Sauerampfersuppe mit Wildkräuterblüten und frischen Jakobsmuscheln. Hauptgang: Shisogemüse–Risotto mit Brasato vom Kalbstafelspitz. Dessert: Waldmeisterquark-Mousse mit krosser Rharbarbercrostata

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Spargelsalat mit Estragon–Aioli, dazu hausgemachte „Bock–Wurst“. Suppe: Wildkraftbrühe (mit Kläransatz), dazu Käsegebäck und Kräuterspätzle. Hauptgang: Das feinste vom Rehbock (Ragout, Rücken und Keule) mit Mairübchen Variationen. Dessert: Quarkmousse mit Hollunderblütenessenz, dazu Rhabarberstrudel

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Aceitunas (Oliven), Almendras asadas (geröstete Mandeln) Datiles con bacon (Datteln im Speckmantel), Tortilla de patatas con cebolla (Kartoffelomelette mit Zwiebeln), Pulpo gallego (Oktopus galizische Art), Pimientos de padron (Minipaprika mit Meersalz), Albondigas con salsa picante (Hackbällchen in scharfer Tomatensauce), Aioli (Knoblauchmayonnaise). Hauptgang: Paella (Geflügel-Meeresfrüchte Pfanne mit Safran-Reis). Dessert: Crema Catalana (karamellisierte Spanische Crême Brûlêe mit Zimt)

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Papayasalat mit Chili und Minishrimps, dazu gedämpfte Fischküchlein im Bananenblatt(Som Tam, Tort man Pla). Suppe: Süßsaure Riesengarnelensuppe mit Zitronengras und Ingwer (Tom Yum Gung). Hauptgang: Rindfleisch Curry Penang (Herstellung der Penang Currypaste) mit Duftreis (Geng Panaeng Neua). Dessert: Kokosklebreis mit Mangokompott (Kao Niaw Muun)

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Vitello Tonnato und Artischockensalat. Zwischengang: Kalbsleber auf venezianische Art mit Fenchel-Focaccia. Hauptgang: Ossobuco vom Kalb mit Rosmarin-Polenta. Dessert: Piemonteser Mandelkuchen mit Zitronenrahmeis

Jörg Nöcker/Thorsten Behnk

Vorspeise: Gedämpfter Bachsaibling in Rotweinvinaigrette auf Brunnenkressesalat. Suppe: Artischockensuppe mit frisch gebackenem Oliven-Focaccia. Hauptgang: Lammkeule rosa gebraten, gefüllt mit Thymian und Rosmarin, dazu jungen Knoblauch und Ringelblumenrisotto. Dessert: Champagner-Rosenblatt-Sorbet