Rezept-Ideen
Hier finden Sie zukünftig verschiedene Rezeptvorschläge aus unseren Kochkursen.
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VORSPEISEN |
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Mariniertes Kaninchenfilet mit Feldsalat |
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Kaninchenfilet mariniert mit Limone und Rosmarin Die Limone heiß abwaschen und die Schale reiben. Vom Rosmarin nur so viel abzupfen, dass am Ende noch etwas Rosmarin am Stengel verbleibt. Nun den Rosmarin feinhacken, mit dem Limonenabrieb mischen, salzen und pfeffern und mit 100 ml Olivenöl verrühren. Die Kaninchenfilets auf den Rosmarinstengel aufspießen und die Marinade zugeben. (Ideal wäre es, wenn das Fleisch 24 Stunden in der Marinade durchziehen kann.)
Feldsalat mit Senfvinaigrette Das restliche Olivenöl mit dem Senf und dem Balsamicoessig verrühren. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Estragon waschen, zupfen und schneiden. Nun die Birnenwürfel und den Estragon zur Vinaigrette geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten den Feldsalat waschen und mit der Senfvinaigrette vermengen. Die Kaninchenspieße braten und alles zusammen anrichten.
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HAUPTSPEISEN |
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Rinderfilet auf Thymian |
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Rinderfilet Das Rinderfilet mit einem MEsser von Fett und Sehnen befreien. In einer Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite anbraten. Salzen und pfeffern. Das Rinderfilet auf ein Blech legen und im Backofen bei 80°C auf 56°C Kerntemperatur garen. Das Filet herausnehmen und in einer Pfanne mit Knoblauch und Butter nachbraten. Bevor das Fleisch angeschnitten wird, ein paar Minuten ruhen lassen. Polenta Milch und Wasser mit dem Thymian, dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt aufkochen. Die Polenta einrühren, ca. für 1 Minute kochen und dann den Topf zur Seite ziehen, die Polenta für ca. 20 Minuten quellen lassen. Thymian und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Abrieb der Zitrone, den Parmesan und die Butter unterheben. Rübengemüse Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, schälen und in gleiche Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl das Gemüse anbraten, die Butter dazu geben und alle durchschwenken. Würzen. Die Kräuter waschen, klein schneiden und zum Gemüse geben.
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DESSERTS |
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Mandelsoufflée |
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Mandelsoufflée Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Honig und dem Esslöffel Sahne schaumig rühren. Den Joghurt, die Aprikosenkonfitüre und die gemahlenen Mandeln gründlich untermischen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dabei den Esslöffel Zucker einstreuen. Den Eischnee unter die Creme heben. 4 feuerfeste Förmchen ausbuttern und mit dem Zucker ausstreuen. Die Mandelsouffleemasse in die Förmchen einfüllen und im Ofen bei 180 °C 25 Minuten backen. Punschpflaumen Den Zucker karamellisieren, mit dem Orangensaft und Portwein ablöschen und aufkochen. Die halbierten, entkernten Pflaumen zugeben. Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und damit die Punschpflaumen abbinden. Kurz köcheln lassen, damit die Stärke auskocht, nun die Gewürze in einen Teebeutel geben, in die Punschpflaumen legen und ausziehen lassen. Vanillesahne Die Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Am Ende die Mandelblätter in einer Pfanne goldgelb anrösten und damit das Dessert bestreuen. | |||
